オイル

オイル

Enotreのエクストラバージンオリーブオイルは、シラクロトネーゼ山脈の麓にある、イタリア南部のカラブリア州に由来します。 ここで、エノートルの農業企業は、その伝統とオリーブ栽培への情熱を引き継ぎ、ポリッツィ家の石油生産を続けています。 キャロレア品種によって得られたエノトレは、栽培品種の種類と生産地の標高の両方により、中程度のフルーティーな風味と低い酸味を持っています。 最新の圧搾方法に従って、環境に配慮し、化学薬品を使用せずにオイルを抽出します。 その結果、味わいは繊細なオリーブオイルであり、酸度が非常に低く、フルーティーな味わいで、カバーすることなく料理の風味を高めます。 Enotre fruttato delicatoは、エクストラバージンオリーブオイルの真正性と味わい、モダンな農業技術と伝統的な石油生産への情熱を繊細に組み合わせています。

オリーブ

カロリアという用語は、カラブリア地方の典型的な品種*を示します。カロレアオリーブは、ある程度の農学的管理を必要としますが、同時に、特にイタリア南部の環境など、さまざまな環境条件に容易に適応します。この品種から抽出されたオリーブオイルは、フレッシュなグラス、アーティチョークリーフ、トマト、アーモンドのフレーバーのノートがあり、中程度のレベルのフルーティーさ、中程度のライトの苦味と辛味が特徴です。 Enotreのオリーブ畑は海抜約650〜700メートルで、シラクロトーネ山脈のふもとにあります。栽培は手付かずの環境で行われ、特にその生物多様性にとって貴重です。高度はいくつかの理由で栽培の質に影響を与えます。第一に、それはオリーブの熟成とその賞味期限を扱います。それは熟成の段階を徐々に遅らせ、果物の良好な維持を可能にします。第2に、高度によって通気性が向上し、ハエなどの寄生虫による攻撃が最小限に抑えられます。これは、高湿度に曝された作物にとっての本当の疫病です。

*「栽培品種」という用語は、ラテン語の品種のカルタに由来する英語表現栽培品種の短縮形です。農学では、この用語はさまざまな栽培植物を指します。実用的な観点から見ると、栽培品種は家畜化と選択によって作られた動物種の人種に類似しています。

収穫

オリーブを収穫する理想的な段階はありません。決定するとき、生産者は環境要因（標高、太陽の露出、および果樹の緯度）だけでなく、他の特定のオリーブ要因と保存期間（熟していない果物で最も大きい）、収量、風味のバランスをとる必要があります。したがって、収穫は石油生産のサイクルにおいて最も重要な瞬間の1つです。オリーブ狩りの伝統的な方法は、木から熟した果実をネットに梳かすか、腰に結んだバスケットに手摘みすることです。機械式ピッカーは、長いハンドルの振動トングを使用して枝からオリーブを取り除くことにより、ほとんどの場所で木からオリーブをとかす手に取って代わっています。次にオリーブは網に集められ、手作業で木の下に広げられます。シラクロトニーズマウンテンのふもとでは、起伏のある険しい地形のため、収穫は遅く、手間がかかります。純粋で香りのよいオイルを得るもう1つの重要なステップは、オリーブの保管方法です。収穫直後、オリーブは特別な換気ボックスに入れられ、熱から離れています。最後に、オリーブの粉砕は収穫後わずか18〜24時間以内に行われます。この近接性により、オリーブが嫌気的に発酵しないため、「脂肪族アルコール」が形成され、「加熱」や「カビ」などの油に実質的な欠陥が生じます。 Enotreの企業は収穫のために、この地域の有名な農学者であるCarmine Iannoneの専門知識に依存しています.